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卤菜配方

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盐焗蟹技术配方

2019/03/18 点击量:

  食材清单

  大闸蟹 4只莫顿海盐 300克

  花椒,香叶,丁香,小茴香,八角 少量锡纸 根据锅子大小剪裁

  烹饪步骤

  大闸蟹洗干净,用刷子刷一下,用纸巾吸干水份

  准备好所有香料

  关键一定要用海盐,颗粒比较粗,而且不会很咸,普通盐不要用,会太咸影响口感!

  锡纸剪裁到可以把锅子包住!这个菜不包锡纸太伤锅子了,我建议用铸味的生铁锅哟

  放入香料

  倒入海盐,香料和盐的用量和螃蟹是成正比的,盐要盖得住蟹

  中小火加热,翻炒香料和海盐,直到海盐泛黄,香料香气溢出说明好了!

  把整只蟹活埋!有点残忍呵呵

  一只…两只…三只…四只…看!肥肥的大闸蟹都漏油了,这时候要忍住,要抵抗香味的诱惑,因为还没熟!差不多15-20分钟,可根据蟹的大小自己决定!特别注意,如果盐放的不够多,需要将蟹翻身哟,这样才能全身受热均匀,都能入味!

  刚盐焗好的蟹,太香咯!需要再一点忍耐和耐心将大闸蟹身上的盐都刷干净

  刷干净后,就不会影响口感太咸啦

  现在可以开动咯!

  瞧这肥的!开吃!