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项目介绍

　　这道肘子，是外婆经常做的菜，小时候都有大人生日、过年过节才有得吃。猪蹄上节接近身体的部分，去掉中间的大骨头，做成酱香卤肘子，没有骨头，吃着真过瘾，做法也比较简单!

酱香卤肘子的做法

　　1、材料：去骨肘子一个

　　腌肉调料：胡椒粉、五香粉适量，生抽1调羹，老抽1调羹，白糖1茶匙，盐1茶匙。

　　卤汁调料：八角花、椒、陈皮(自制)、肉蔻、桂皮、干山楂片、辣椒草果、甘草等适量，生抽 2调羹，老抽1调羹，盐半调羹，老卤汤500毫升，葱1段，姜几片。

　　2、腌肉调料的生抽、老抽、白糖、盐调制在小碗里拌均匀。

　　3、腌肉调料的胡椒粉、花椒粉洒在肉上抓均，然后把调料汁刷在肘子表面、和肉缝里，最后把剩余的料汁倒在肉上。反复揉搓均匀。

　　4、装在保鲜代理封口放入冰箱腌制一天。

　　香卤肘子

　　5、腌好的肘子。

　　6、取一个寿司帘铺在菜板上，再取一块笼布铺在寿司帘上，然后把肘子皮向下铺在笼布上，借助寿司帘把肘子卷入笼布里。

　　7、最后用线绳捆绑解释。

　　8、老卤汤化冻放入煮锅中然后加入清水和各种调料。

　　香卤肘子

　　9、煮锅加入捆绑好的肘子，开火，开锅后中小火煮1小时。

　　10、煮好后在原汤浸泡一夜。

　　11、取出放入保鲜袋置冰箱。

　　12、食用时解开笼布，切片成盘。

培训时间

　　不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。

　　食尚香做正宗的酱香卤肘子技术培训，食尚香坚持“美味、卫生、便利、规范”的原则，将品牌、技术、产品、管理、营销、服务等优势进行合面整合，运用于市场销售网络，实现互联共享、互动共赢的局面。久赢餐饮以诚信立足社会，坚持互利双赢的原则，靠特色和优质服务创立品牌，打造餐饮界全新平台，竭诚与各地有识之士共同努力，携手并进，共创美好明天。