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项目介绍

　　酱香猪蹄是一道酱香风味的美食，原材料为猪蹄、酱油，酱香猪蹄含有丰富的胶原蛋白，女性尤爱猪蹄，人们把猪蹄称为“美容食品”和类似于熊掌的美味佳肴。

　　猪蹄，含有丰富的胶原蛋白，常被人们称为“美容食品”和类似于熊掌的美味佳肴，尤其受女性朋友的青睐。酱香猪蹄是一道酱香风味的美食，以猪蹄、酱油为主要材料，酱香十足，酥而不烂，香而不腻。吃过后，满嘴留香，回味无穷，让人百吃不腻!

酱香卤牛肉的做法

　　用料

　　主料猪蹄1对

　　调料食盐5克冰糖30克葱1根姜1大块蒜3瓣八角4颗花椒40粒桂皮1根干辣椒3根料酒30毫升生抽30毫升老抽45毫升陈皮1块草果2颗香叶2片白砂糖5克

　　酱香猪蹄的做法

　　1.将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净)

　　2.姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

　　3.不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

　　4.倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

　　5.最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

　　烹饪技巧

　　1、猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。

　　2、如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：

　　1) 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

　　2) 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

　　3) 在步骤(3)中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

　　3、在步骤(4)中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

　　4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

　　5、做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

培训时间

　　不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。

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