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2019/03/13 点击量:
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血灌肠,是贵州黔西南布依族地区特有的地方风味小吃,它是以猪血、猪肠、糯米、香油、五香料为主要原料所制成。每逢春节,布依族人都会在自己家杀猪(过年猪),然后把糯米和猪血放入猪肠内,再放入锅里煮,出锅切成片,撒上葱花,即可食用。
用料
糯米适量
新鲜猪血(不是那种煮成块的,要新鲜没煮过的)适量
猪大肠适量
花椒粉适量
盐适量
面粉适量
蒸锅1个
油辣椒可以按照自己口味调
灌肠粑 湘西特产(血灌肠/血肠)的做法
1.提前一夜糯米用水泡好。泡三四个小时也可以。
2.从菜市场买回来的原材料。
3.把猪血和糯米混合在一起。(我买的2斤糯米2块猪血,混合好后猪血最好冒过糯米一个指关节。)
4.加适量盐、花椒粉、白胡椒粉。(根据自己的喜好还可以加胡椒粉、坚果、大蒜等等)
5.搅拌均匀~
6.清洗大肠。一般我是先用盐揉捏清洗,再用面粉揉捏清洗一次。然后翻面用同样的方法清洗。
7.翻面清洗干净后,摘取掉多余的脏物和脂肪就可以翻回正面了。
8.用线扎紧大肠的一头,灌入猪血糯米,然后把另一头扎紧。(适当灌点猪血,糯米猪血九一或八二,蒸熟还会膨胀点,所以扎另一头时留点空间往外退一格再扎)
9.放入蒸锅中水烧开中火蒸熟。
10.熟了以后就可以拿出来吃掉了。
煎炸蒸煮,整块或者切片都可以。
蒸熟中间切开放入油辣椒,完美!
小贴士
可能失败的内容写在括号里了可以留意下。
不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般2--4天左右,视个人情况而定。
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