正宗潮州卤水哪里学好

2020/01/04 点击量：

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【课程介绍】

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　　食尚香卤菜大致分为红卤、黄卤、白卤这三大类;潮州卤味是一道闽南菜系潮州菜品，据说潮州卤味有味甲天下的说法，其烹饪方法和食用方法也与川卤或北方卤味不同，北方烧鸭、烧鹅、卤肉类肉虽然很香，但是吃起来肉质比较干，而潮州的烧鹅、烧鸭类，肉中含有水分比较多，韧烂可口，吃的时候还会浇上卤汤汁，口感香嫩可口，鲜甜美味。

【食尚香潮州卤水培训课程内容】

　　1.介绍卤菜的发展史;红卤、黄卤、川卤、酱卤等知识。

　　2.卤菜工具、设备的使用和采购。

　　3.介绍香料的作用及类别、选择和加工。

　　4.高汤、卤汤的配方与制作过程。

　　5.各种卤菜类别的口味调制方法。

　　6.不同肉类、素菜类等原料的处理、腌制和烹煮方法和时间。

　　7.卤汤和卤菜的保管存放与2次变鲜方法。

　　8.卤菜店投资预算与经营管理方法。

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